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买1500克上好猪肉，绞成肉糊，加入6个鸡蛋搅匀备用，
用20多年前在部队学的厨艺，教老婆两种肉丸子的做法
加入少许食盐，看个人口味轻重，
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加入少许白糖，我做菜是一般加多少盐，就加多少白糖，这样菜既鲜美，又不会咸了，
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加入十分之一左右的干淀粉，搅拌均匀，保持干湿正好，而且有韧劲，
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我们北方人家烧菜不用黄酒（料酒），就是家里自己喝的纯粮食白酒就好，加入一点去腥气味，
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没有拍好，就是这个酒，
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加入适量的“海天”酱油，提鲜也着色，
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加入少许“太太乐”蔬之鲜，味精、鸡精也可，
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加入少许“王守义”十三香，这个香料纯天然必须的，
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倒入1000克左右的食用油，大火加温至7成热，把火改成中火，准备下丸子，
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记得炸东西之前，先把炒锅的把转向左右两边，保证下丸子时不会把热油锅碰倒危险， 用拳头的手心反复挤肉馅，把挤在虎口处的肉馅，用勺子舀下锅就好了， 如果仿佛还不成圆型，就是淀粉少了，适当地再加点。
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下锅的丸子开始先不要动它，以免散了，
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待发黄漂浮在油面，就熟了，可以捞出来了，并把火关了，
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用漏勺把油控干了，捞出装在容器礼， 切记在容器下面垫一块切菜板，以免热碗盘把灶台烫坏，
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把一小部分未炸的肉糊，加少部分切碎的青菜叶，搅拌均匀，留作做水煮丸子，
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烧开水，准备汆丸子，
用20多年前在部队学的厨艺，教老婆两种肉丸子的做法
挤丸子方法和炸丸子步骤一样，
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也是看到漂浮起来的丸子关火，捞出来，动作步骤，注意事项一样，
用20多年前在部队学的厨艺，教老婆两种肉丸子的做法
看着这两道菜做好了，只等中秋节再加工一下，给爸妈和孩子们吃，自己做的美食，既卫生真材实料，又价格实惠，还有小小的成就感啊！ 亲们你们说对吗? 你们学会了吗？
用20多年前在部队学的厨艺，教老婆两种肉丸子的做法
用“秋季五根”之一蒸包子可香了，口感嫩滑不上火，经济又实惠
原创2022-10-07 11:28·Meggy跳舞的苹果
#秋日生活打卡季#
老话说得好，“秋季吃五根，身体稳扎根”。这五根之一就有今天的主角——莲藕。
秋天莲藕大丰收，它是莲花（荷花）的根茎，是历代百姓喜欢的食物。莲藕脆嫩爽口，气味清香，味道微甜，有健脾开胃、增进食欲、促进消化的效果。秋天的莲藕价格也不贵，5块钱3斤能吃两三顿。
莲藕富含淀粉，所以多用来煲汤或者炒食。汆肉丸子、炸肉饼时放入莲藕碎，有解腻、增加滑嫩口感的作用。
它既然可以掺在肉馅中汆丸子，那调成包子馅也是没问题的。所以，我今天就跟大家分享这道猪肉莲藕馅的大包子。
如果只是猪肉和莲藕，未免显得有点寡淡。家里正好还有一袋鲜香菇，把它打入馅料中，不论口感还是营养更加丰富了。
之所以把肉馅炒熟再用，是因为这样可以去掉肉腥味。虽然馅料相比生肉馅松散一些，但是口感更加浓香，也更好控制馅料的干湿程度。且吃剩下的包子再加热，也依然不失其最初的鲜香。
---【猪肉莲藕香菇包子】---
【面皮】 中筋面粉800克，干酵母8克，室温清水460克
【馅料】 猪肉馅500克，莲藕3节，新鲜香菇500克，植物油20克，盐6克，酱油20克，生抽15克
【制作】
1. 面粉、酵母、清水混合，揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜，室温发酵；
2. 馅料：肉馅、去皮莲藕、新鲜香菇或者花菇；
3. 温锅凉油，肉馅入锅，不停翻炒，成松散状，撕盐、倒酱油、生抽，上色调味，关火；
4. 莲藕切块入绞肉机，搅打成非常细的莲藕碎；
5. 香菇去根，焯水；
6. 用绞肉机打成大小不等的香菇碎；
7. 莲藕碎和香菇碎与肉馅拌匀；香菇中的水分不要挤掉，拌好的馅料不宜太干，要有点湿度，这样吃着才“腻乎”而不干散；
8. 发好的面团2倍大，掀开面团，内部有均匀的气孔；
9. 包好包子，码放在蒸了屉布的蒸锅里，盖盖子，发酵20分钟左右；
10. 开大火，上汽后蒸20分钟，焖5分钟。
【苹果私房话】
1. 馅料食材的比例不固定，可根据喜好调整；
2. 莲藕质地较硬，不易蒸熟，所以一定要打得碎碎的，既有颗粒口感，又不会咯牙；
3. 香菇焯水后使用，口感更加滑嫩；打成有颗粒感的粗粒，其中的水分不要挤掉，打入肉馅里更加增加湿润口感。